2016 June

 

 
 
体に良いことはわかっていても、にんにくはなかなか摂りずらい食品。きれいに 皮を剥いたにんにくを薄くスライスしてオリーブオイルで軽くフライ状 に。サ ラダのトッピングにしたり煮込み料理に入れたり、手軽に使えるのでとても便 利。キッチンいっぱいにイタリアン・レストランのような香ばしい 匂い、何だ か芸術的・・・。

 

 
   
 
 
 

スペインの新婚旅行から帰国したばかりのO夫妻を囲んで、まるでスペインのよ うなバルで地中海料理を頂く。イベリコハムの濃厚な味わいとサフラン の香り いっぱいのブイヤベース、ジューシーな子羊のグリルもとても美味しい。主人が スペインのロマネスク教会の本を執筆していた時通うようにスペ インに行って いたので、いろいろなモノを小皿で少しずつ頂く事のできるスペイン風「バル」 のスタイルが日本にも定着して嬉しいかぎり。

 

 
 
 
 
膨大な伝票を処理する決算の今月、事務所に蟄居せざるを得ない毎日が続く。唯 一の気分転換はキッチンで！出来合いのお惣菜もお野菜を足したりナッ ツやゴ マを加えたりしてオリジナルのサラダに。仕事の合間に少しずつ作っておくと、 夕方には結構な品数になっているのも嬉しい。

 

 
 
 
会社の決算が近ずき税理士の先生にお会いする。毎年この時期になるとさまざま に反省をしつつ、過去を振り返るともはや反省どころではなく「穴が あったら 入りたい！」とは正にこの気持ち。「美しいモノが作りたい」という一心で収支 を考えることも無く素材を選んでいた私。税理士の先生のおか げでナントかコ コまでやって来たことに感謝する恒例の決算のお食事会。日本の食材をふんだん に使ったお気に入りのイタリアン、スパイスの利いたグ リルチキンが美味し い・・・としばし数字を忘れる。

 

 
 
 
こってりとした甘いモノが苦手な私も、柔らかな甘さの和菓子はとても好き。何 よりその姿が美しい・・・。葛に包まれた柚子餡や、可愛らしい小さな わらび 餅には抹茶きな粉を。餡を練り込んだお餅は笹の香りが清々しい。美しいお皿に 盛り付けると何だかオブジェのよう。

 

 
   
 
 
 
 
７歳からスキーを教わっていたU氏と小笠原邸でランチをご一緒する。父同士が スキー仲間だったのはもう何十年も前、私達の代のお付き合いですらも う４０ 年以上・・・。今でもやっぱり「先生」とお呼びしてしまう。スキーシーズン以 外にも素敵なお店に連れて行って頂いたり、楽しい思い出は尽き ない。今では 私のジュエリーのアドヴァイザー？！洗練されたスペイン料理を頂きつつ今日も お喋りは尽きない。ホタテ貝のグリルもサフラン風味のリ ゾットも美しい小ぶ りな盛り付けでまるでジュエリーのよう。

 

 
   
 
 
 
美しいさくらんぼのデザート、ローズ風味のクリームが素晴らしく美味しい。お 食後のプチフールにはマシュマロ、フィナンシェ、マカロンと私の好き な「柔 らかいスィーツ」をチョイス。ここのところ本当に忙しかったので、長いお付き 合いのU氏とゆったり美味しいモノを頂きながらお喋りする至福 のランチタイ ム。さまざまにご配慮頂いた支配人のW氏に感謝・・・。

 

 
 
 
梅雨だというのに今年は空梅雨？大変な暑さの今日。美しい小笠原邸のランチと はかなり違う迫力のチャイニーズ、正にパワーをチャージするランチ に。ビタ ミンやその他の栄養を豊富に含んでいる発芽野菜のにんにくの芽、レバーやニラ と体に良い食材をもりもり頂く。唐辛子のカプサイシンとたっ ぷりかけたお酢 で疲れも吹き飛ぶ！それにしてもこのお店、日本語はほとんど通じない・・・、 パリのチャイナタウンを思い出す。

 

 
   
 
 
ご近所に住むデザイナーのK氏からゴーヤチャンプルーのおすそ分け。ベランダ のプランターで今年初めて取れたゴーヤとのこと、これが素晴らしく美 味し い！写真ではどうしても地味だけれどお豆腐ときくらげ、ゴーヤと鰹節が絶妙の バランス。こんなに美味しいゴーヤチャンプルーを頂いた事はない と思うほ ど。何よりご自身が育てたお野菜で作ったお料理をおすそ分け、そんな豊かな暮 らしぶりが素敵。ごちそうさまでした・・・。

 

 
   
 
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  結婚したばかりの頃パリでコルドン・ブルーやリッツのお料理教室に通ってい た。そのどちらでも「玉ねぎと人参、セロリをミルポアに切って」と、まずは基本という 感じ でmirepoixという言葉を覚えた。セロリはシミが出来やすいと聞いてあまり頂か ないようにしているので我が家では玉ねぎと人参。一度に 沢山切って炒めてお くとさまざまなお料理に使えてとても便利。熟したトマトをざく切りにしてかぶ せるように加えて煮詰めて行く。お水を全く加えな いのでお野菜の味がしっか り楽しめる。ニョッキのトマトソースが今日のテラスランチのメニュウ、もう すっかり夏の軽井沢。  

 

 
 
 
汐留のパナソニックミュージアムに「ミケランジェロ展　ルネッサンス建築の至 宝」のオープニングに伺う。今年は日伊国交樹立１５０周年の記念の年 とあっ てイタリア関係のイベントが続く。デコラティブなテーブルオブジェの前にミ ニマルに並ぶカナッペやデザート。イタリア人がスマホで写真を 撮りつつ 「SUSHIみたい！」と。イタリアの食材も日本ならでは器用さで美しくミニマルに！

 

 
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梅雨とはいえ日本では珍しいオープンテラスが気持ちの良い今晩、お気に入りの イタリアンで軽くディナー。歩道から少しセットバックしているのでテ ラスの ような雰囲気のお席、バールでエスプレッソやプロセッコを立ち飲みしているお 客様も多く本当にイタリアに居るよう。タコのマリネやイワシの サオール、バ ルサミコで頂くルコラにプロセッコ、夜風が心地よくバールで再びスプマンテを 頂く。

 

 
 
 
サプリメントを一切摂らない私、コラーゲンはゼラチンからと聞いて鶏がらスー プを漉したストックを冷蔵庫に常備している。そのままスープにして も、めん つゆに足したり和風にも使える。ドライフルーツをフクフクに戻して作るほのか な甘さのゼリーも我が家の定番デザート。プルプルのお肌にも ツヤツヤの髪の ためにもコラーゲンは食品から摂りたいもの。

 

 
   
 
 
 
Plats index 数年前にシチリアを旅して以来、数多く訪れたイタリアの都市の中でも私にとっ ては思い出深い島。飛行機の窓から見える美しいティレニア海に浮かぶ 小さな 島々・・・そしてシチリア島が見えてくる。イタリア一の漁獲量を誇るだけあっ て、とびきり新鮮で種類も豊富なシーフード。オレンジの産地と あって全ての お料理にレモンの代わりにオレンジが配してあるのもシチリア風。ここが銀座と は思えない・・・。 page top

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